Zucchinipaj med ricotta och mandel

Middag · 8 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 3 dl vetemjöl (+ extra till utbakning); 1 krm salt; 150 g kallt smör i tärningar; 1 ägg; 2 msk iskallt vatten; 2 schalottenlökar; 1 msk olivolja; 250 g ricottaost; 1 dl finriven parmesan; 3 krm salt; 2 krm svartpeppar; 1 zucchini (à ca 300 g); 1 msk olivolja (+ extra till servering); 2 krm salt; 1 uppvispat ägg; 1/2 dl mandelspån; flingsalt

Så här gör du

Pajdeg: Blanda mjöl och salt. Nyp hastigt ihop med smöret för hand eller mixa i matberedare till en smulig massa. Tillsätt ägget och vattnet och blanda tills degen går ihop. Lägg degen i en plastpåse i kylen i 20 minuter. Sätt ugnen på 225°C. Skala och finhacka löken. Stek i oljan tills den mjuknar. Blanda ricotta med löken, parmesan, salt och peppar. Hyvla zucchinin tunt på mandolin, blanda med olja och salt. Kavla ut degen på mjölad bänk till en rundel, ca 35 cm i diameter (för 8 bufféport). Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och bred på ricottan men lämna en kant runtom, ca 4 cm. Placera ut zucchiniskivorna över ricottan och vik upp degkanten. Pensla kanten med uppvispat ägg och strö över mandelspån. Grädda 20–25 minuter tills den är gyllene. Ringla över lite extra olja, flingsalt och peppar vid servering.