Viltgryta

Middag · 6 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 4 gula lökar; 1 stor paprika; 1 1/5 kg grytbitar av vilt t ex älg, rådjur; 6 msk smör; salt; svartpeppar; 2 tsk paprikapulver; 2 lagerblad; 10 enbär; ca 3 msk vetemjöl; 3 dl rött vin; 5 msk konc viltfond (på flaska); 6 dl vatten; 400 g kantareller eller annan svamp; 2 dl vispgrädde; 3 msk tomatpuré; ca 1 tsk japansk soja; kokt eller pressad potatis; svartvinbärsgelé eller rönnbärsgelé; rårörda lingon

Så här gör du

Skala och skär löken i klyftor. Dela, kärna ur och skär paprikan i tärningar. Bryn köttet, lök och paprika i omgångar i en stekpanna i hälften av smöret. Lägg efter hand över köttet i en gryta. Krydda med salt, peppar, paprikapulver och lagerblad. Krossa enbären och tillsätt dem. Pudra över vetemjölet och vänd runt i grytan. Häll i vinet och viltfonden, späd med vattnet. Koka sakta under lock ca 2 - 2 1/2 timmar, eller tills köttet är riktigt mört. Skumma då och då. Bryn svampen i resterande smör och lägg hälften i grytan. Låt den koka med en stund. Spar resten till garnering. Ta upp köttet och grönsakerna, gärna med en hålslev, och håll det varmt. Späd såsen med grädden. Rör ner tomatpuré. Låt såsen koka ihop utan lock i ca 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och soja, och slå den sedan över köttet. Toppa med resterande svamp. Servera med kokt eller pressad potatis och gärna svartvinbärs- eller rönnbärsgelé eller rårörda lingon.