Svampbuljong med kyckling och jordärtskocka

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 500 g blandad svamp (t ex kantareller och skogschampinjoner); 1 schalottenlök; 1 vitlöksklyfta; 5 timjankvistar; 2 msk olivolja; 1 dl torr sherry; 3 msk konc kycklingfond; 1 l vatten; 2 kycklingfiléer (à ca 150 g); 1 msk olivolja; 1/2 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 4 jordärtskockor; salt; svartpeppar; 1/2 dl hackad persilja

Så här gör du

Ansa svampen och skär i större bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs svamp, lök, vitlök och timjan i olja i en stor kastrull tills svampen får lite färg. Tillsätt sherry och låt koka ner tills hälften återstår. Tillsätt fond och vatten och låt koka ca 10 minuter. Ta åt sidan och lyft upp timjankvistarna. Stek kycklingen i olja i ca 5 minuter per sida eller tills innertemperaturen är 72°C. Krydda med salt och peppar. Skala jordärtskockorna och skiva tunt, gärna med mandolin. Skiva kycklingen. Fördela kyckling och jordärtskockor i skålar eller djupa tallrikar. Värm buljongen och smaka av med salt och peppar. Fördela buljongen i skålarna och toppa med persilja.