Stekt aubergine med citron och paprika

Middag · 6 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 800 g aubergine; 2 tsk salt; 1/2 dl jungfruolivolja; 2 röda paprikor; 1 vitlöksklyfta; juicen av 1 citron; 1 tsk malen spiskummin; 1/2 tsk paprikapulver; salt; nymalen svartpeppar; 100 g smulad fetaost (om önskas)

Så här gör du

Skölj auberginerna noga och skär dem i centimetertjocka skivor. Varva aubergine och salt på en tallrik. Lägg på en tyngd (till exempel en skärbräda och en stor mortel) och låt stå i ca 30 minuter. Sätt ugnen på grill, 250°C. Krama vätskan ur auberginerna. Stek dem i omgångar i rikligt med olivolja, 3-4 minuter på varje sida tills de blir gyllenbruna. Låt svalna. Skölj och kärna ur paprikorna. Dela dem i 4 delar och lägg dem med skalet uppåt på en plåt. Rosta dem i ugnen tills skalet får svarta blåsor. Ta ut paprikorna och lägg dem genast i en plastpåse. Låt ligga i 30 minuter. Dra skalet av paprikorna och skär dem i 1 cm tjocka skivor. Skala och skiva vitlöksklyftan så tunt det går. Blanda aubergine, paprika, vitlök, citronjuice och kryddor. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Smula ev ner fetaost strax före serveringen.