Spenatsallad med ädelost och aprikoser

Middag · 8 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 200 g babyspenat; 2 stora rödlökar; 1 msk olja; 8 aprikoser alt persikor eller nektariner (8 aprikoser motsvarar 4 persikor eller nektariner); 150 g ädelost; 100 g valnötter; 1 tsk olja; 1 msk flytande honung; 2 msk balsamvinäger; 1/2 dl olivolja; 1/2 tsk salt; 1 krm nymalen svartpeppar

Så här gör du

Lägg spenaten i en stor skål eller på ett fat. Skala och skär löken i tunna klyftor. Stek dem lätt i olja. Låt svalna. Kärna ur och skär aprikoserna i tunna klyftor. Blanda aprikoser och rödlök med spenaten. Smula över osten men spara lite till garnering. Stek valnötterna hastigt i olja och droppa på honungen. Rör om och ta upp direkt. Låt svalna. Dressing: Vispa ihop balsamvinäger, olivolja, salt och peppar. Häll dressingen över salladen och blanda runt. Toppa med resten av osten och de stekta valnötterna. Passar utmärkt till kycklingfiléer, se receptet Grillad kycklingfilé.