Sparris med pocherat ägg och romescocrème

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 100 g hel skållad mandel; 1 grillad paprika (inlagd); 1/2 msk rödvinsvinäger; 1 dl majonnäs; salt; svartpeppar; 500 g vit sparris; saften av 1 citron (1 citron motsvarar 3 msk saft); 10 dl vatten; 2 tsk strösocker; 2 tsk salt; 3/4 dl äppelcidervinäger; 4 ägg; 11 dl vatten; 2 förp babyspenat (à 65 g); surdegsbröd

Så här gör du

Romescocrème: Rosta mandeln i en torr stekpanna, hacka den grovt. Låt paprikan rinna av. Mixa paprikan, hälften av mandeln, rödvinsvinäger och majonnäs till en jämn sås. Smaksätt med salt och peppar. Sparris: Skär bort ca 2 cm av botten på sparrisen och skala dem. Pressa saften ur citronen. Koka upp citronsaft, vatten, socker och salt. Lägg ner sparrisen i kokvattnet och koka dem 4-6 minuter. Sparrisen ska ha ytterst lite tuggmotstånd kvar (skär bort en bit av botten på en sparris och prova). Ta upp sparrisen och lägg dem på en tallrik med hushållspapper. Pocherade ägg: Häll vinägern i en bunke som är ca 20 cm i diameter. Se film och tips på liknande tillagning här. Knäck i äggen i vinägern. Låt äggen ligga i vinägern i 10 minuter. Koka upp vattnet i en vid gryta och låt det sjuda. Häll i äggen från bunken tillsammans med vinägern i det sjudande vattnet med en svepande rörelse. Låt äggen sjuda ca 3 minuter. Ta upp äggen med en hålslev och lägg i en bunke med kallt vatten någon minut. Lägg äggen på hushållspapper för att vattnet ska rinna av. Lägg upp spenat, sparris, pocherade ägg på ett stort fat. Klicka över romescocrème och avsluta med att strö på resterande mandel. Till servering: Servera gärna med surdegsbröd.