Soup dumplings Xiaolongbao

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 3 gelatinblad; 2 1/2 dl vatten; 1 hönsbuljongtärning; 1 salladslök; 3 cm ingefära; 2 vitlöksklyftor; 1 tsk japansk soja; 1 dl vatten; 2 1/2 dl vetemjöl; 3 salladslökar (det vita); 200 g fläskfärs; 2 tsk japansk soja; 1 tsk fisksås; 2 tsk sesamolja; 1 tsk risvinäger; 2 dl olja (t ex raps- eller solrosolja); 1 stjärnanis; 1 kanelstång; 1 lagerblad; 1 klyfta vitlök (krossad); 1 tsk sichuanpeppar; 3 tsk chiliflakes; 2 tsk sesamfrön; 1 krm salt; 3 msk risvinäger; 1 msk japansk soja; salladslök (det gröna från en lök ovan); 2 cm färsk ingefära; chiliolja (från recept ovan)

Så här gör du

Buljong: Lägg gelantinbladen i blöt. Koka upp vatten och buljongtärning. Skär salladslöken grovt. Skala och skiva ingefäran, skala och krossa vitlöksklyftorna. Tillsätt salladslök, ingefära, vitlök och soja i buljongen. Låt buljongen koka sakta i ca 5 minuter. Lägg i gelantinbladen i buljongen och låt dem smälta. Sila buljongen, låt den bli kall och stelna till en gelé, ca 4 timmar i kylen. Dumplingdeg: Koka upp vattnet. Låt det svalna lite innan det blandas ihop med mjölet. Knåda degen i 5-10 minuter. Linda in degen i plastfolie och låt den vila i minst 20 minuter i kylen. Fyllning: Finhacka det vita på salladslöken (spara det gröna) och lägg i en bunke tillsammans med fläskfärsen. Tillsätt soja, fisksås, sesamolja och risvinäger. Blanda allt ordentligt. Låt fyllningen bli kall i kylskåp. Ta ut buljongen, som nu är som gelé, från kylen och skär den i små rutor (1/2 x 1/2 cm). Blanda gelérutorna med fyllningen, så gott det går. Ställ fyllningen i kylskåp. Chiliolja: Häll olja, stjärnanis, kanelstång, lagerblad, krossad vitlöksklyfta och sichuanpeppar i en liten kastrull, ställ kastrullen på en platta med medelhög värme. Oljan ska inte överstiga 110°C. Koka kryddorna i oljan i ca 10 minuter. Placera chiliflakes i en metallskål. Sila oljan över chiliflakes, rör om i skålen. När oljan stått i 10 minuter rör ner sesamfrön och salt. Dippsås: Blanda risvinäger och soja. Skiva det gröna från en salladslök fint (för 20 st). Skala och skär ingefäran i tunna strimlor. Smaka av dippen med valfri mängd chiliolja. Rulla ut dumplingsdegen. Skär degen i små bitar (ca 10 g per bit). Tryck till degbiten och kavla ut den till en rund platta, ca 10 cm i diameter. Kavla på ytterkanterna för att få så tunn deg som möjligt ytterst och tjockare i mitten. Lägg plattan/degarket i ena handen och klicka i 1 msk fyllning i mitten, se till så att det kommer buljonggelé med också. Med arket i ena handen, vik ihop degen genom att nypa tag om kanten med tummen och pekfingret med den andra handen. Fortsätt sedan att vika degen med- eller moturs genom att nypa tag om mer deg. När alla kanter är vikta, nyp ihop kanterna på toppen Placera de färdiga dumplingsknytena på bakplåtspapper i en bambukorg. Se till att ha mellanrum mellan alla dumplings, så att de inte klistras ihop under tillagningen. Sätt bambukorgen över en kastrull med kokande vatten och ånga dumplingsen i ca 7 minuter. Servera dumplings tillsammans med dippsåsen.