Passar detta keto?
Ja – lågt på nettokolhydrater och passar en ketogen kost.
Näringsvärde (per portion)
Energi
82.0 kcal
Fett
5.0 g
Protein
3.0 g
Kolhydrater
6.0 g
Nettokolhydrater
6.0 g
Ingredienser
3 gelatinblad
2 1/2 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 salladslök
3 cm ingefära
2 vitlöksklyftor
1 tsk japansk soja
1 dl vatten
2 1/2 dl vetemjöl
3 salladslökar (det vita)
200 g fläskfärs
2 tsk japansk soja
1 tsk fisksås
2 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger
2 dl olja (t ex raps- eller solrosolja)
1 stjärnanis
1 kanelstång
1 lagerblad
1 klyfta vitlök (krossad)
1 tsk sichuanpeppar
3 tsk chiliflakes
2 tsk sesamfrön
1 krm salt
3 msk risvinäger
1 msk japansk soja
salladslök (det gröna från en lök ovan)
2 cm färsk ingefära
chiliolja (från recept ovan)
Så här gör du
Buljong: Lägg gelantinbladen i blöt.
Koka upp vatten och buljongtärning.
Skär salladslöken grovt.
Skala och skiva ingefäran, skala och krossa vitlöksklyftorna.
Tillsätt salladslök, ingefära, vitlök och soja i buljongen.
Låt buljongen koka sakta i ca 5 minuter.
Lägg i gelantinbladen i buljongen och låt dem smälta.
Sila buljongen, låt den bli kall och stelna till en gelé, ca 4 timmar i kylen.
Dumplingdeg: Koka upp vattnet.
Låt det svalna lite innan det blandas ihop med mjölet.
Knåda degen i 5-10 minuter.
Linda in degen i plastfolie och låt den vila i minst 20 minuter i kylen.
Fyllning: Finhacka det vita på salladslöken (spara det gröna) och lägg i en bunke tillsammans med fläskfärsen.
Tillsätt soja, fisksås, sesamolja och risvinäger.
Blanda allt ordentligt.
Låt fyllningen bli kall i kylskåp.
Ta ut buljongen, som nu är som gelé, från kylen och skär den i små rutor (1/2 x 1/2 cm).
Blanda gelérutorna med fyllningen, så gott det går.
Ställ fyllningen i kylskåp.
Chiliolja: Häll olja, stjärnanis, kanelstång, lagerblad, krossad vitlöksklyfta och sichuanpeppar i en liten kastrull, ställ kastrullen på en platta med medelhög värme.
Oljan ska inte överstiga 110°C.
Koka kryddorna i oljan i ca 10 minuter.
Placera chiliflakes i en metallskål.
Sila oljan över chiliflakes, rör om i skålen.
När oljan stått i 10 minuter rör ner sesamfrön och salt.
Dippsås: Blanda risvinäger och soja.
Skiva det gröna från en salladslök fint (för 20 st).
Skala och skär ingefäran i tunna strimlor.
Smaka av dippen med valfri mängd chiliolja.
Rulla ut dumplingsdegen.
Skär degen i små bitar (ca 10 g per bit).
Tryck till degbiten och kavla ut den till en rund platta, ca 10 cm i diameter.
Kavla på ytterkanterna för att få så tunn deg som möjligt ytterst och tjockare i mitten.
Lägg plattan/degarket i ena handen och klicka i 1 msk fyllning i mitten, se till så att det kommer buljonggelé med också.
Med arket i ena handen, vik ihop degen genom att nypa tag om kanten med tummen och pekfingret med den andra handen.
Fortsätt sedan att vika degen med- eller moturs genom att nypa tag om mer deg.
När alla kanter är vikta, nyp ihop kanterna på toppen Placera de färdiga dumplingsknytena på bakplåtspapper i en bambukorg.
Se till att ha mellanrum mellan alla dumplings, så att de inte klistras ihop under tillagningen.
Sätt bambukorgen över en kastrull med kokande vatten och ånga dumplingsen i ca 7 minuter.
