Rostade rödbetor med pocherat ägg, fläsk och getostdressing

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 500 g rödbetor; 2 msk rapsolja; 1 l vatten; 3 msk ättiksprit; 4 ägg; 1/2 dl pinjenötter; 140 g rimmat fläsk; 1 dl mjölk; 100 g getost; salt; svartpeppar; 65 g färsk bladspenat

Så här gör du

Sätt ugnen på 225˚C. Skala rödbetorna och skär dem i klyftor. Lägg rödbetorna i en ugnssäker form och ringla över oljan. Rosta dem mjuka i ugnen. Koka upp vatten med ättiksspriten. Knäck ett ägg i sänder i en kopp och låt dem försiktigt rinna ner i vattnet ett och ett med en hålslev under, koka sakta 3-4 minuter. Lyft upp äggen i en bunke med kallt vatten. Lägg äggen på hushållspapper för att rinna av. Rosta pinjenötterna gyllenbruna i en torr het stekpanna. Skär fläsket i bitar och stek det knaprigt i en stekpanna och låt fettet rinna av. Koka upp mjölken och smula ned osten i den. Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg spenaten på ett fat, strö över betorna och fläsket. Lägg försiktigt på äggen, ringla över getostdressingen och strö över nötterna.