Rostad zucchini med vita bönor och fetaost

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 2 zucchini (à ca 300 g); 2 msk olivolja; 1 förp stora kokta vita bönor (à 380 g); 4 sardellfiléer; 1 vitlöksklyfta; 1/2 dl olivolja; 2 msk färskpressad citronjuice; 1 dl finhackad persilja; 1/2 dl finhackad gräslök; salt; svartpeppar; 150 g fetaost

Så här gör du

Sätt ugnen på 225°C. Skär zucchinin i cm-tjocka skivor. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper, blanda med olja och salta. Rosta i mitten av ugnen ca 20 minuter tills gyllene, vänd skivorna efter halva tiden. Dressing: Finhacka sardellerna och skala och riv vitlöken. Blanda med olja, citronjuice, persilja och gräslök. Smaka av med salt och peppar till en dressing. Häll av, skölj och låt bönorna rinna av. Blanda med dressingen och zucchinin. Smula över fetaost och toppa gärna med lite svartpeppar.