Pumpasoppa med sting

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 4 dl butternutpumpa i tärningar
• 2 msk matolja
• 3 tomater
• 2 msk färskriven ingefära
• 5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller flytande fond)
• 400 ml kokosmjölk
• salt
• peppar
• 1/2 dl pumpakärnor

Så här gör du

1. Skala och hacka lök och vitlök.
2. Fräs lök och pumpa i oljan.
3. Skär tomaterna i tärningar och tillsätt dem tillsammans med ingefära, grönsaksbuljong och kokosmjölk.
4. Koka sakta 10-15 minuter eller tills pumpan är mjuk.
5. Mixa soppan i omgångar i en mixer.
6. Häll tillbaka soppan i kastrullen, koka upp och smaksätt med salt och peppar.
7. Servera soppan toppad med pumpakärnor.