Pumpasoppa med färskost

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 500 g skalad urkärnad pumpa (gärna butternutpumpa); 2 msk olivolja; 6 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 200 g naturell färskost; salt; peppar; 1/2 citron; knäckebröd; färskost (gärna ört- och vitlöksost); hyvlade kastanjechampinjoner; krasse

Så här gör du

Skala löken och skär den i bitar och skala vitlöken och finhacka den. Skala och kärna ur pumpan, skär den i bitar. Fräs pumpa, lök och vitlök i olivoljan i en kastrull på låg värme några minuter. Tillsätt buljong och koka försiktigt ca 15 minuter. Tillsätt färskosten och koka upp. Mixa soppan med en stavmixer. Smaksätt med salt, peppar och några droppar saft från citronen. Till servering: Servera soppan med knäckebröd med ört- och vitlöksfärskost toppad med hyvlade champinjoner och krasse.