Oxfilé med bearnaisesås, baconsparris och sweet potato fries

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 3 sötpotatisar; 1 1/2 msk olivolja; salt; peppar; 2 schalottenlökar; 2 msk vitvinsvinäger; 1 tsk torkad dragon; 150 g smör; 2 äggulor; 150 g vit sparris; 150 g grön sparris; 140 g bacon; 1 msk olivolja; 4 skivor oxfilé (à 150 g); 1 msk olivolja; 2 msk smör; salt och nymald svartpeppar

Så här gör du

Sätt ugnen på 225°C. Potato fries: Skala och skär sötpotatisen i strimlor. Blanda den med olivolja, salt och peppar och häll ut på en plåt med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen ca 30 minuter. Bearnaise: Skala och finhacka löken. Lägg den i en kastrull. Blanda löken med vinäger och hälften av dragonen. Låt puttra ned till hälften. Sila och häll tillbaka i kastrullen. Smält smöret i en separat kastrull och ställ åt sidan. Vispa ner äggen i lökkastrullen och sjud under vispning till en tjock kräm. Drag av från värmen och vispa droppvis i smöret till en tjock sås. Tillsätt resten av dragonen och smaka av med salt och peppar. Låt såsen stå i rumstemperatur tills servering. Baconsparris: Skala sparrisen och bryt av den nedre delen. Koka upp saltat vatten och sänk ned den vita sparrisen. Koka 8 minuter. Låt den gröna sparrisen koka med de sista 3 minuterna. Låt sparrisen rinna av. Rulla in 5-6 sparrisar i varje baconskiva. Stek dem runtom i olivoljan i en stekpanna så att baconet blir knaprigt och får färg. Oxfilé: Salta och peppra köttet. Stek det ca 3 minuter på varje sida i olivoljan i en stekpanna. Tillsätt smöret mot slutet av stekningen. Servera köttet tillsammans med sås, sötpotatis och sparris.