Örtgratinerad aubergine med mozzarella och sardellmajonnäs

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 2 små auberginer (à ca 600 g)
• 1 dl olivolja
• 1/2 tsk salt
• 1/2 krm nymalen svartpeppar
• 1 vitlöksklyfta
• 1 kruka persilja
• 1 kruka basilika
• 1 dl ströbröd
• 1 dl riven parmesan
• 1 mozzarella (à 125 g)
• 1 rumsvarm äggula
• 1 tsk dijonsenap
• 2 tsk sardellcrème på tub
• 1/2 tsk vitvinsvinäger
• 1 1/2 dl olja
• 1/2 vitlöksklyfta
• salt
• peppar

Så här gör du

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Skär auberginen på längden i ca 2 cm tjocka skivor.
3. Picka dem med en gaffel.
4. Pensla snittytorna med hälften av olivoljan.
5. Lägg i en ugnssäker form.
6. Krydda med salt och peppar.
7. Skala vitlöken och plocka örterna.
8. Mixa vitlök och örter med resten av oljan med stavmixer eller i en matberedare till en fast röra.
9. Tillsätt ströbröd och parmesan.
10. Fortsätt mixa till ett "smul".
11. Tillsätt ev lite mer olja om det känns för torrt.
12. Fördela brödsmulet över aubergineskivorna.
13. Bryt mozzarellan i små bitar och lägg på.
14. Gratinera i mitten av ugnen tills auberginen känns mjuk och osten fått lite färg, ca 20 minuter.
15. Sardellmajonnäs: Vispa ihop äggulan med senap, sardellcrème och vinäger i en bunke.
16. Tillsätt oljan, först droppvis och sedan i en tunn stråle, under fortsatt vispning.
17. Skala och finriv vitlöken.
18. Rör ner i majonnäsen.
19. Smaka av med salt och peppar.
20. Servera auberginen med sardellmajonnäsen.

Källa: ICA. Keto-bedömningen ovan är Ketoplanens.