Örtgratinerad aubergine med mozzarella och sardellmajonnäs

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 2 små auberginer (à ca 600 g); 1 dl olivolja; 1/2 tsk salt; 1/2 krm nymalen svartpeppar; 1 vitlöksklyfta; 1 kruka persilja; 1 kruka basilika; 1 dl ströbröd; 1 dl riven parmesan; 1 mozzarella (à 125 g); 1 rumsvarm äggula; 1 tsk dijonsenap; 2 tsk sardellcrème på tub; 1/2 tsk vitvinsvinäger; 1 1/2 dl olja; 1/2 vitlöksklyfta; salt; peppar

Så här gör du

Sätt ugnen på 200°C. Skär auberginen på längden i ca 2 cm tjocka skivor. Picka dem med en gaffel. Pensla snittytorna med hälften av olivoljan. Lägg i en ugnssäker form. Krydda med salt och peppar. Skala vitlöken och plocka örterna. Mixa vitlök och örter med resten av oljan med stavmixer eller i en matberedare till en fast röra. Tillsätt ströbröd och parmesan. Fortsätt mixa till ett "smul". Tillsätt ev lite mer olja om det känns för torrt. Fördela brödsmulet över aubergineskivorna. Bryt mozzarellan i små bitar och lägg på. Gratinera i mitten av ugnen tills auberginen känns mjuk och osten fått lite färg, ca 20 minuter. Sardellmajonnäs: Vispa ihop äggulan med senap, sardellcrème och vinäger i en bunke. Tillsätt oljan, först droppvis och sedan i en tunn stråle, under fortsatt vispning. Skala och finriv vitlöken. Rör ner i majonnäsen. Smaka av med salt och peppar. Servera auberginen med sardellmajonnäsen.