Passar detta keto?
Ja – lågt på nettokolhydrater och passar en ketogen kost.
Näringsvärde (per portion)
Energi
121.0 kcal
Fett
9.5 g
Protein
8.5 g
Kolhydrater
1.3 g
Nettokolhydrater
1.3 g
Ingredienser
450 g färsk eller fryst kycklinglever
20 enbär
2 tsk torkad timjan
2 tsk torkad salvia
2 tsk torkad rosmarin
1/2 tsk mald svartpeppar från kvarn
3 vitlöksklyftor
250 g skivat rimmat fläsk
500 g kalvfärs
1 1/2 tsk salt
3 ägg
1 dl rött vin eller rött matlagningsvin
2 dl vispgrädde
2 dl pistagenötter (2 dl motsvarar ca 90 g)
cornichons
bröd
cumberlandsås
Så här gör du
Tina levern om den är fryst.
Låt den rinna av i ett durkslag.
Mortla enbär och torra kryddor fint.
Skala och riv vitlöken.
Skär bort ev. svål på fläsket.
Skär det och levern i små bitar, ca 1/2x1/2 cm.
Blanda kalvfärsen ordentligt med saltet så att färsen binder och blir fast i konsistensen.
Tillsätt äggen och arbeta färsen ordentligt tills den binder äggen.
Blanda ner lever, fläsk, kryddor, vitlök, vin, grädde och pistagenötter.
Sätt ugnen på 125°C.
Lägg ett tillklippt bakplåtspapper (detta för att de ska lossna ur formen) i botten på 2 paté- terrine- eller brödformar som rymmer ca 1 1/2 liter (för 30 port).
Lägg färsen i formarna och packa den så att det inte blir några luftbubblor.
Sätt formarna mitt i ugnen ca 1 1/2 timme eller tills innertemperaturen är 72°C.
Häll av vätskan från formarna och låt patén kallna.
Låt den gärna stå minst 1 dag i kylskåp innan servering.
Till servering: Skiva- och servera patén med picklad rödlök, cornichons, bröd och cumberlandsås.
