Lantpaté med pistagenötter

Middag · 30 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 450 g färsk eller fryst kycklinglever; 20 enbär; 2 tsk torkad timjan; 2 tsk torkad salvia; 2 tsk torkad rosmarin; 1/2 tsk mald svartpeppar från kvarn; 3 vitlöksklyftor; 250 g skivat rimmat fläsk; 500 g kalvfärs; 1 1/2 tsk salt; 3 ägg; 1 dl rött vin eller rött matlagningsvin; 2 dl vispgrädde; 2 dl pistagenötter (2 dl motsvarar ca 90 g); cornichons; bröd; cumberlandsås

Så här gör du

Tina levern om den är fryst. Låt den rinna av i ett durkslag. Mortla enbär och torra kryddor fint. Skala och riv vitlöken. Skär bort ev. svål på fläsket. Skär det och levern i små bitar, ca 1/2x1/2 cm. Blanda kalvfärsen ordentligt med saltet så att färsen binder och blir fast i konsistensen. Tillsätt äggen och arbeta färsen ordentligt tills den binder äggen. Blanda ner lever, fläsk, kryddor, vitlök, vin, grädde och pistagenötter. Sätt ugnen på 125°C. Lägg ett tillklippt bakplåtspapper (detta för att de ska lossna ur formen) i botten på 2 paté- terrine- eller brödformar som rymmer ca 1 1/2 liter (för 30 port). Lägg färsen i formarna och packa den så att det inte blir några luftbubblor. Sätt formarna mitt i ugnen ca 1 1/2 timme eller tills innertemperaturen är 72°C. Häll av vätskan från formarna och låt patén kallna. Låt den gärna stå minst 1 dag i kylskåp innan servering. Till servering: Skiva- och servera patén med picklad rödlök, cornichons, bröd och cumberlandsås.