Kycklingsallad med mozzarella och basilikadressing

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1/2 dl pumpakärnor; 500 g kycklinglårfilé; 1 msk matolja; salt; svartpeppar; 1 kruka krispsallad eller annan sallad; 250 g körsbärstomater; 1 gul paprika; 1/2 silverlök eller rödlök; 2 msk vitvinsvinäger; 1 dl olivolja; 1 kruka basilika; 65 g babyspenat; 2 förp mozzarella (á 125 g); bröd (gärna surdegsbröd)

Så här gör du

Rosta pumpakärnorna hastigt i en torr stekpanna, lägg upp på en tallrik. Stek eller grilla kycklingen i oljan i stekpannan, 4-5 minuter på varje sida, eller tills kycklingen har en innertemperatur på 72°C. Krydda med salt och peppar. Lägg kycklingen på en tallrik. Ansa och lossa salladsbladen från varandra. Dela tomaterna i halvor. Dela, kärna ur och strimla paprikan. Skala och skiva löken mycket tunt, gärna på en mandolin. Blanda vinäger och olivolja. Hacka basilikan fint och rör ner i dressingen. Smaksätt med salt och peppar. Skär kycklingen i skivor eller strimlor. Lägg sallad, spenat, tomater, paprika, lök och kyckling på ett fat. Häll av mozzarellaosten och bryt den över salladen. Ringla dressingen över salladen och toppa med pumpakärnor. Till servering: Servera gärna surdegsbröd till kycklingsalladen.