Krämig soppa med kastanjechampinjoner, mandelpotatis och rostade hasselnötter

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 2 bananschalottenlökar
• 4 mandelpotatisar (4 potatisar motsvarar ca 200 g)
• 250 g kastanjechampinjoner
• 2 msk olja
• 1 tsk torkad timjan
• 7 dl vatten
• 2 svampbuljongtärningar
• 2 dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• 1 tsk vitvinsvinäger
• salt
• svartpeppar
• 1 dl rostade hasselnötter
• 1/2 kruka gräslök

Så här gör du

1. Skala och skiva löken.
2. Skala och skiva potatisen.
3. Ansa och skiva champinjonerna.
4. Fräs lök, potatis och svamp i oljan i en gryta eller kastrull tillsammans med timjan.
5. Tillsätt vatten och smulade buljongtärningar.
6. Koka sakta i ca 15 minuter.
7. Mixa soppan slät med en stavmixer.
8. Koka upp soppan tillsammans med grädde och mjölk.
9. Smaka av med vitvinsvinäger, salt och peppar.
10. Hacka hasselnötterna grovt.
11. Skär gräslöken fint.
12. Servera soppan toppad med nötter och gräslök.

Källa: ICA. Keto-bedömningen ovan är Ketoplanens.