Julkorv

Middag · 15 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1 kg fläskkarré
• 500 g späck
• 500 g kokt kall skalad potatis
• 1 msk salt
• 1 tsk nymald vitpeppar
• 1 tsk finkrossad kryddpeppar
• 1/2 tsk malda kryddnejlikor
• 1 tsk mald ingefära
• 1 msk potatismjöl
• 5 dl kallt skinkspad eller kall grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
• 5 dl kokt kall mjölk
• ca 5 m fjälster av svin
• 5 l vatten
• 3 dl salt
• 2 msk strösocker
• 3 l vatten
• 2 gula lökar
• 3 lagerblad
• 10 kryddpepparkorn
• 5 hela nejlikor

Så här gör du

1. Skär fläskkarrén i mindre bitar.
2. Sprid ut dem på en bricka och ställ i frysen ca 30 minuter.
3. Mal sedan det lättfrysta köttet två gånger tillsammans med späck och potatis genom köttkvarnens fina skiva.
4. Blanda färsen med kryddor och potatismjöl.
5. Rör ner skinkspad och mjölk, blanda väl.
6. Prova kryddningen genom att koka en stor klick färs i vatten.
7. Stoppa smeten i väl rengjorda fjälster (skölj fjälstren med rinnande vatten).
8. Stoppa mycket löst, fjälstren ska endast vara halvfyllda, annars spricker korven vid kokningen.
9. Knyt i lagom långa korvar med bomullssnöre (15-20 cm).
10. Stick små hål i skinnet så att luften går ur.
11. Dela i lagom långa längder för kokningen.
12. Saltlake: Rör samman vatten, salt och socker.
13. Lägg korvarna i saltlaken.
14. Låt dem ligga kallt ett dygn.
15. Kokvatten: Koka upp vatten, skalad skivad lök och kryddor.
16. Koka korven i omgångar på svag värme 20-25 minuter eller tills innertemperaturen är 72°C.