Julkorv
Middag · 15 portioner ·
Passar detta keto?
Med måtta – måttlig mängd nettokolhydrater, håll koll på portionen.
Näringsvärde (per portion)
| Energi | 431.0 kcal |
|---|
| Fett | 36.4 g |
|---|
| Protein | 14.8 g |
|---|
| Kolhydrater | 11.9 g |
|---|
| Nettokolhydrater | 11.9 g |
|---|
Ingredienser
- 1 kg fläskkarré
- 500 g späck
- 500 g kokt kall skalad potatis
- 1 msk salt
- 1 tsk nymald vitpeppar
- 1 tsk finkrossad kryddpeppar
- 1/2 tsk malda kryddnejlikor
- 1 tsk mald ingefära
- 1 msk potatismjöl
- 5 dl kallt skinkspad eller kall grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
- 5 dl kokt kall mjölk
- ca 5 m fjälster av svin
- 5 l vatten
- 3 dl salt
- 2 msk strösocker
- 3 l vatten
- 2 gula lökar
- 3 lagerblad
- 10 kryddpepparkorn
- 5 hela nejlikor
Så här gör du
- Skär fläskkarrén i mindre bitar.
- Sprid ut dem på en bricka och ställ i frysen ca 30 minuter.
- Mal sedan det lättfrysta köttet två gånger tillsammans med späck och potatis genom köttkvarnens fina skiva.
- Blanda färsen med kryddor och potatismjöl.
- Rör ner skinkspad och mjölk, blanda väl.
- Prova kryddningen genom att koka en stor klick färs i vatten.
- Stoppa smeten i väl rengjorda fjälster (skölj fjälstren med rinnande vatten).
- Stoppa mycket löst, fjälstren ska endast vara halvfyllda, annars spricker korven vid kokningen.
- Knyt i lagom långa korvar med bomullssnöre (15-20 cm).
- Stick små hål i skinnet så att luften går ur.
- Dela i lagom långa längder för kokningen.
- Saltlake: Rör samman vatten, salt och socker.
- Lägg korvarna i saltlaken.
- Låt dem ligga kallt ett dygn.
- Kokvatten: Koka upp vatten, skalad skivad lök och kryddor.
- Koka korven i omgångar på svag värme 20-25 minuter eller tills innertemperaturen är 72°C.
Källa: ICA. Keto-bedömningen ovan är Ketoplanens.