Högrevsgryta med sidfläsk och kantareller

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 600 g högrev; 200 g rökt sidfläsk; 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 2 msk olja; 1/3 kruka timjan; 4 dl rödvin; 3 msk konc kalvfond; 4 dl vatten; ev majsstärkelse; 300 g kantareller; 125 g salladslök; 1 msk smör; salt; svartpeppar; 1/2 kruka gräslök

Så här gör du

Skär högreven i ca 4 cm stora bitar. Skär sidfläsket i tärningar. Skala, halvera och skiva lök och vitlök tunt. Bryn kött och fläsk i oljan i en stor kastrull. Tillsätt lök, vitlök och timjankvistar och fräs i ca 2 minuter. Häll på rödvin, kalvfond och vatten. Låt koka upp och skumma av med en sked. Sätt på lock och låt sjuda i ca 2 1/2 timmar eller tills köttet är mört. Skumma bort fettet på ytan då och då. Smaka eventuellt av med salt och peppar. Red av grytan med majsstärkelse till önskad konsistens. Rensa kantarellerna och skär salladslöken i strimlor. Stek kantarellerna i smöret i en stekpanna. Tillsätt salladslöken mot slutet. Smaka av med salt och peppar. Lägg svamp- och lökfräset i grytan strax före servering. Servera med rotselleripuré, se receptet Rotselleripuré, kokt potatis eller ris. Garnera grytan med gräslök.