Hjortfärsbiffar med timjansmör

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1 gul lök
• 3 msk smör
• 600 g viltfärs av hjort
• 1 ägg
• 2 tsk mejram
• 1 tsk salt
• 1 krm peppar
• 2 dl vispgrädde
• 100 g rumstempererat smör
• 1 msk olivolja
• 1 msk finhackad färsk timjan
• 1 liten vitlöksklyfta
• 1 krm salt

Så här gör du

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Biffar: Skala och finhacka löken.
3. Fräs den mjuk i 1/3 av smöret i en stekpanna, låt svalna.
4. Timjansmör: Rör ihop smör, olja, timjan, finriven vitlök och salt.
5. Ställ i kylen fram till servering.
6. Biffar: Blanda färsen med lök, ägg, mejram, salt och peppar.
7. Rör ner grädden lite i taget tills du har en smidig och ganska lös färs.
8. Blöt händerna med kallt vatten och forma 8 biffar (för 4 portioner).
9. Bryn biffarna på bägge sidor i resten av smöret i en stekpanna.
10. Lägg över dem i en ugnsform och stek färdigt i ugnen ca 5 minuter eller tills köttet har en innertemperatur på 72°C.
11. Lägg en klick timjansmör på varje biff.
12. Servera gärna med potatispuré, rostade smulor av rågbröd och Inlagda kantareller.