Grön panzanella

Middag · 6 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 4 skivor ljust surdegsbröd; 2 msk olivolja; 250 g grön sparris; 150 g sockerärtor; 2 gurkor; 1 vitlöksklyfta; 2 msk vitvinsvinäger; 1/2 dl olivolja; 1/2 tsk salt; 1 krm nymalen svartpeppar; 1 dl oliver; 1 förp sardellfiléer i olja (à 80 g); 3 dl plockade örter (t ex basilika , mynta och dill)

Så här gör du

Sätt ugnen på 225°C. Krutonger: Skär brödet i tärningar. Lägg på en plåt och blanda med oljan. Ställ in i mitten av ugnen ca 10 minuter, rör om efter halva tiden. Bryt ev av den nedre torra delen på sparrisen. Skär sparrisen i ca 4 cm stora bitar. Koka sparrisen i saltat vatten ½ minut. Lägg ner sockerärtorna och koka ytterligare ½ minut. Häll av och lägg i isvatten. Dela gurkorna på längden. Skrapa ur kärnhuset med en tesked och skär gurkan i bitar. Skala vitlöken och riv ner den i en stor skål. Vispa ner vinäger och olivolja. Krydda med salt och peppar. Blanda ner sockerärtor, sparris, gurka, oliver, sardeller och krutonger i skålen. Plocka bladen av örterna. Lägg upp salladen på ett fat och toppa örterna.