Grillade marinerade grönsaker

Middag · 10 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 500 g späda morötter; 400 g zucchini; 2 röda paprikor; 1 gul paprika; 1 knippe salladslök; 1 ask körsbärstomater (à 250 g); 1 påse rucola (à 65 g); färskpressad juice av 1 citron; flingsalt att strö över; 1 dl olivolja; 2 msk vitvinsvinäger; 1 msk flytande honung; 1/2 tsk salt

Så här gör du

Skala eller borsta morötterna. Dela dem på längden. Koka dem mjuka men med lite tuggmotstånd kvar, ca 3 minuter. Skär zucchinin i tjocka skivor på snedden. Dela och kärna ur paprikorna. Skär varje paprikahalva i hälften. Dela salladslöken på längden. Marinad: Blanda olja, vinäger och honung med salt. Lägg morötter, zucchini, paprika och salladslök i en bunke. Häll på marinaden, blanda runt och låt stå några timmar, gärna över natten. Vid servering: Ta upp grönsakerna, låt rinna av och spara marinaden. Grilla grönsakerna runt om. Dela tomaterna. Blanda det grillade med tomater och ruccola. Häll på lite av marinaden och pressa över citronjuicen. Strö över lite flingsalt. Servera gärna tillsammans med Örtkryddad karré och Rosépeppar- och olivsås.