Filodegsrulle med parmesan och spenat

Middag · 22 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1 liten purjolök; 2 msk olivolja; 200 g färsk spenat; salt; svartpeppar; 3 dl finriven parmesan; 6 ark kyld filodeg; 1 äggula; rapsolja (till stekning)

Så här gör du

Ansa, skölj och strimla purjolöken fint. Fräs purjolöken i olivoljan i en stekpanna, tills den är mjuk. Tillsätt spenaten och fortsätt fräsa tills den också är mjuk. Smaksätt med salt och peppar. Häll av spenat och purjo i ett durkslag. Pressa ur vätskan lite lätt och låt det svalna något. Riv parmesanosten fint på ett rivjärn och blanda ordentligt med spenatfräset. Lägg 2 ark av filodegen på varandra. Skär rektanglar, ca 10 x 15 cm. Lägg 1 msk spenatblandning i mitten. Vik in långsidorna. Rulla ihop och pensla änden med äggula för att limma ihop rullen. Upprepa, det ska bli ca 22 rullar (för 22 st). Stek rullarna gyllenbruna, i omgångar i rikligt med olja ca 1 minut på varje sida i en stekpanna. Stek inte för länge, då smälter osten ut. Låt svalna och servera.