Choronsås

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 300 g smör; 1 schalottenlök; 2 msk hackad färsk dragon; 1/2 tsk grovkrossad vitpeppar; 2 1/2 msk rödvinsvinäger; 4 msk vatten; 2 äggulor; 2 msk hackad färsk persilja; 2 krm salt; 1/2 krm nymalen peppar; 1/2 msk tomatpuré; 1 tsk matolja

Så här gör du

Smält smöret och låt det svalna något. Skala och finhacka schalottenlöken. Hacka dragonen. Krossa vitpepparen. Lägg lök, hälften av dragonen, vitpeppar, rödvinsvinäger och vatten i en kastrull. Koka upp och låt småkoka tills 1/2 dl återstår (för 4 port). Sila ner vätskan i en rostfri bunke. Tillsätt äggulorna i bunken. Sätt bunken i ett varmt vattenbad och vispa äggulor och vinägeravkoket till en slät kräm. Vispa ner det smälta smöret i äggkrämen, (endast det gula genomskinliga fettet, inte den vita bottensatsen) först droppvis och sedan i en fin stråle under fortsatt vispning. Hacka persiljan. Tillsätt persiljan, resten av dragonen, salt och peppar. Fräs tomatpurén i oljan i en stekpanna och vispa ner i såsen Håll såsen ljummen (blir den för varm eller för kall skär den sig) och rör om då och då före servering.