Passar detta keto?
Ja – lågt på nettokolhydrater och passar en ketogen kost.
Näringsvärde (per portion)
Energi
588.0 kcal
Fett
65.0 g
Protein
2.0 g
Kolhydrater
2.0 g
Nettokolhydrater
2.0 g
Ingredienser
300 g smör
1 schalottenlök
2 msk hackad färsk dragon
1/2 tsk grovkrossad vitpeppar
2 1/2 msk rödvinsvinäger
4 msk vatten
2 äggulor
2 msk hackad färsk persilja
2 krm salt
1/2 krm nymalen peppar
1/2 msk tomatpuré
1 tsk matolja
Så här gör du
Smält smöret och låt det svalna något.
Skala och finhacka schalottenlöken.
Hacka dragonen.
Krossa vitpepparen.
Lägg lök, hälften av dragonen, vitpeppar, rödvinsvinäger och vatten i en kastrull.
Koka upp och låt småkoka tills 1/2 dl återstår (för 4 port).
Sila ner vätskan i en rostfri bunke.
Tillsätt äggulorna i bunken.
Sätt bunken i ett varmt vattenbad och vispa äggulor och vinägeravkoket till en slät kräm.
Vispa ner det smälta smöret i äggkrämen, (endast det gula genomskinliga fettet, inte den vita bottensatsen) först droppvis och sedan i en fin stråle under fortsatt vispning.
Hacka persiljan.
Tillsätt persiljan, resten av dragonen, salt och peppar.
Fräs tomatpurén i oljan i en stekpanna och vispa ner i såsen Håll såsen ljummen (blir den för varm eller för kall skär den sig) och rör om då och då före servering.
