Chilibearnaise

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 300 g smör; 3 stjälkar persilja; 3 stjälkar färsk dragon; 1 schalottenlök; 2 1/2 msk rödvinsvinäger; 2 msk vatten; 2 äggula; 1 tsk dijonsenap; 1 tsk worcestershiresås; 2 - 3 tsk sambal oelek; salt

Så här gör du

Smält smöret och ta från värmen. Plocka persiljan och dragonbladen från stjälkarna. Hacka örtbladen fint. Lägg stjälkarna i en kastrull. Skala och hacka löken grovt och lägg i kastrullen tillsammans med vinäger och vatten. Koka upp och låt koka ca 30 sekunder. Sila ner i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt äggulorna i vinägerkoket och vispa ihop. Värm på medelvärme till ca 65°C under vispning. Sänk temperaturen och tillsätt smöret droppvis under konstant vispning. Ta av kastrullen från plattan och vispa ner dijonsenap, worcestershiresås, sambal oelek och örter. Smaka av med salt.