Carpaccio på gulbeta med manchego

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 2 stora gulbetor (à ca 125 g); 4 msk kapris; 4 msk matolja; 1 dl mandlar (gärna marconamandel eller hel, skållad mandel); 100 g manchegoost; 1/2 förp mâchesallad (à 65 g); 2 msk lagrad balsamvinäger

Så här gör du

Koka gulbetorna ca 45 min eller tills de är mjuka. Skölj dem kalla och dra av skalet. Häll av kaprisen ordentligt. Hetta upp oljan i en stekpanna till ca 170˚C. Fritera kaprisen i oljan i någon minut, tills de spricker upp. Lägg dem på hushållspapper för att rinna av. Skiva gulbetorna mycket tunt på en mandolin. Lägg ut skivorna på 4 tallrikar (för 4 port). Hacka mandeln grovt. Hyvla över manchego och fördela mâchesallad och mandel på. Ringla över balsamvinäger.