Caprese med burrata och ugnsrostade picklade tomater

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 250 g små tomater (t ex körsbärstomater på kvist)
• 2 msk olivolja
• 1/2 dl ättiksprit (12%)
• 1 dl strösocker
• 1 1/2 dl vatten
• 2 tsk fänkålsfrö
• 1 lagerblad
• 1 tsk svartpepparkorn
• 2 burrata (à 100 g)
• 2 msk olivolja
• 1/2 kruka basilika
• nymalen svartpeppar
• grillat eller rostat bröd

Så här gör du

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Lägg tomaterna i en ugnsform, ringla över olivolja.
3. Sätt in formen i mitten av ugnen ca 15 minuter.
4. Låt tomaterna svalna och lägg över i en burk med lock.
5. Värm ingredienserna till ättikslagen i en kastrull och rör tills sockret lösts upp.
6. Låt svalna.
7. Häll lagen över tomaterna och låt stå i kylen i någon timme innan servering.
8. Till servering: Servera de picklade tomaterna med burrata, ringla olivolja över och toppa med basilika samt svartpeppar.
9. Servera grillat eller rostat bröd vid sidan om.

Källa: ICA. Keto-bedömningen ovan är Ketoplanens.