Caesarsallad med mozzarellafylld kyckling

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1 ägg; 2 msk kapris; 2 tsk dijonsenap; 1 vitlöksklyfta; 1/2 citron (färskpressad saft); 2 dl finriven parmesan; 1 dl neutral rapsolja; 1/2 vitlöksklyfta; 2 tsk olivolja; 1/2 tsk salt; 2 krm nymald svartpeppar; 1 förp mozzarella (à 125 g); 2 st klubbfiléer eller kycklingsteaks (urbenad klubba med skinn); salt; peppar; 1 tsk olja (till stekning); 2 förp romansallad (à 200 g); 1/2 citron (finrivet skal och färskpressad saft); 1 dl rostade pumpafrön; surdegsbröd

Så här gör du

Caesardressing: Knäck ägget i en hög kanna. Lägg i kapris, dijonsenap, skalad vitlöksklyfta samt citronsaft och hälften av parmesanosten (resten används vid servering). Mixa och tillsätt oljan i en tunn stråle tills det blir en majonnäs. Skala och finriv vitlöken och blanda den med olivolja, salt och peppar i en bunke. Dela mozzarellan i fyra bitar och vänd runt dem i olivoljan. Lägg mozzarellan mitt i kycklingen och fäst med en tandpetare eller grillspett. Krydda med salt och peppar. Grilla eller stek kycklingen i en stekpanna ca 20 minuter eller tills innertemperaturen på kycklingen är 72°C. Dela salladen på längden, låt roten sitta kvar. Grilla eller stek salladen med snittytan nedåt ca 2 minuter. Riv yttersta av skalet från citronen och pressa ur saften. Skär kycklingen i skivor. Lägg salladen på ett fat och smaksätt med rivet citronskal och citronsaft. Ringla över dressingen. Lägg på kycklingen och toppa med pumpafrö och parmesanost. Till servering: Servera gärna med surdegsbröd.