Bläckfisk i kokosmjölk

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 400 g fryst bläckfisk (hela tuber); 1 vitlöksklyfta; 1 msk finahckad ingefära; 2 citrongräs; 1/2 röd peppar; 1 msk neutral rapsolja; 2 msk röd currypasta; 2 limeblad; 6 dl vatten; 2 msk skaldjursfond; 400 ml kokosmjölk; 1 dl vatten; 3 salladslökar; 100 g sockerärtor; 8 champinjoner; salt; 1/2 citron; 1 kruka färsk koriander; 1 lime

Så här gör du

Tina bläckfisken. Skär den i strimlor om det är hela tuber. Skala och finhacka vitlök och ingefära. Banka på citrongräset med en mortel och dela det i grova bitar. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Fräs vitlök, ingefära och chili i oljan tillsammans med currypastan ca 5 minuter. Tillsätt citrongräs, limeblad, vatten och fond. Låt koka ihop ca 10 minuter. Tillsätt kokosmjölk och vatten, låt koka ytterligare 10 minuter. Strimla salladslöken och sockerärterna. Skiva champinjonerna tunt. Smaka av soppan med salt och lite pressad citron. Tillsätt bläckfisk och champinjoner. Låt koka upp och dra sedan av värmen. Blanda med sockerärter. Häll upp i skålar och toppa med salladslök och koriander. Servera med en limeklyfta och strimlad chili om man vill ha en riktigt het soppa.