Wallenbergare

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 500 g finmalen kalvfärs; 1 tsk salt; 2 krm svartpeppar; 3 äggulor; 2 dl vispgrädde; 2 dl ströbröd; 50 g smör; 800 g potatis; 1 dl vispgrädde; 1/2 dl mjölk (3%); 50 g smör; 1 tsk finrivet citronskal; 1 krm riven muskot; ca 1/2 tsk salt; 1 dl vatten; 2 msk smör; 1/2 finhackad gul lök; 2 krm salt; 200 g frysta gröna ärtor; 50 - ca 100 g brynt smör; rårörda lingon

Så här gör du

Wallenbergare: Lägg bunken till färsen i frysen och se till att alla ingredienser är kylskåpskalla. Blanda färs, salt och peppar ordentligt i den kalla bunken till färsen blir riktigt fast med elvisp. Tillsätt äggulor vispa tills färsen blir fast. Tillsätt grädden lite i taget och vispa tills det gått ihop ordentligt, smeten ska vara lös. Forma till 8–10 stycken Wallenbergare (för 4 port) med blöta händer så smeten inte fastnar. Gör en biff i taget och vänd direkt i ströbröd. Lägg biffarna på en skärbräda eller ett fat. Ställ in biffarna i kylen undertiden du gör potatispurén. Potatispuré: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av och låt ånga av. Värm grädde, mjölk och smör i en kastrull. Pressa potatisen och vispa ihop med den varma gräddmjölken. Smaka av med citronskal, muskot och salt. Sätt ugnen på 150˚C. Wallenbergare: Bryn biffarna i smör så att de får fin färg på båda sidor. Vänd dem försiktigt. Lägg wallenbergarna på en plåt. Sätt in plåten mitt i ugnen i ca 15 minuter eller till en innertemperatur på 70˚C. Ärter: Koka upp vatten, smör, lök och salt i en kastrull. Lägg ner ärtorna och sjud 2–3 minuter. Till servering: Bryn smöret i en kastrull tills det blir gyllene och doftar nötter. Servera wallenbergarna med potatispuré, ärter, brynt smör och rårörda lingon.