Varm biffsallad med hetsyrliga grönsaker

Middag · 2 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1/2 dl socker
• 1 dl ättiksprit (12%)
• 1 1/2 dl kallt vatten
• 1/2 strimlad röd chilifrukt
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 75 g grön sparris
• 100 g spetskål
• 75 g haricots verts (bönor)
• ca 1 dl ärtskott
• 1/2 dl strimlad salladslök
• 1/2 paket tärnad fryst, tinad mango (à 250 g)
• 1/2 kruka mynta
• 300 g rostas eller oxfilé
• smör och olja till stekning
• salt och grovmalen peppar
• 1 msk curry
• 1 msk flytande honung
• 2 lime till garnering
• socker

Så här gör du

1. Ättikslag: Rör ut sockret i lite hett vatten tills det löst sig.
2. Tillsätt ättiksprit, kallt vatten, chili, salt och svartpeppar.
3. Biffsallad: Skär av den nedersta grövsta delen av sparrisen.
4. Skala ev stjälken något.
5. Dela sparrisen och skär bitarna på längden.
6. Skär spetskålen i grova strimlor.
7. Koka sparris, spetskål och haricots verts i lättsaltat vatten i ca 2 minuter.
8. Häll av och kyl snabbt i kallt vatten, gärna med isbitar.
9. Låt rinna av.
10. Blanda samtliga grönsaker med mango och myntablad i en skål.
11. Skär rostas/oxfilé på längden i 2 bitar.
12. Salta och peppra generöst.
13. Bryn köttbitarna i en het panna i lite smör och olja.
14. Lägg över i en ugnssäker form.
15. Hit kan man förbereda.
16. Sätt ugnen på 150°C.
17. Tillaga i ugnen, gärna med stektermometer, ca 20 minuter, till en innertemperatur på ca 56°C.
18. Ta ut och låt köttet vila 5-10 minuter.
19. Häll ättikslagen över grönsakerna och låt stå och dra i 10 minuter.
20. Rosta curryn i en het panna.
21. Rör i honungen och låt "koka ihop".
22. Vänd köttet i blandningen så att det täcker alla sidor.
23. Fördela grönsakerna på tallrikar, utan att få med för mycket vätska.
24. Skär köttet i 1/2 cm tjocka skivor och lägg upp på salladen.
25. Häll gärna upp lite av ättikslagen i småskålar att doppa köttet i, och garnera med brynta limehalvor.
26. Brynta limehalvor: Dela lime.
27. Doppa snittytorna i strösocker.
28. Lägg dem med snittytan nedåt i en het panna och låt dem få lite färg.