Tacogratäng med broccoli

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1 gul lök; 1 bakpotatis; 250 g blomkålsris; 2 msk rapsolja; 2 msk tomatpuré; 500 g broccoliris (fryst); 340 g majskorn; 1 förp taco kryddmix (à 28 g); 2 msk japansk soja; 1 dl vatten; 4 ägg; 1 1/2 dl vegansk riven ost; 200 g nachochips; 1 cosmopolitansallad

Så här gör du

Sätt ugnen på 225˚C. Skala och hacka löken. Riv potatisen grovt på ett rivjärn. Stek löken och blomkålsriset mjukt i oljan i en stor stekpanna eller en gryta. Rör ner potatis och tomatpuré och fräs någon minut. Häll broccoliriset i stekpannan tillsammans med majsen med lag, kryddmixen, sojan och vattnet. Blanda väl och häll upp allt i en ugnsform. Knäck och blanda i äggen grönsaksblandningen. Strö över osten och sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter. Skär salladen i bitar. Servera tacogratängen med sallad och nachochips.