Svamprisotto med vitlöksstekt broccoli

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 l vatten
• 2 svamp-, grönsaks- eller kycklingbuljongtärningar
• 1 msk olivolja
• 3 dl risottoris (t ex arborioris)
• 1 1/2 dl vitt matlagningsvin
• 250 g champinjoner
• 1 msk smör
• 1 dl lagrad ost (gärna gran gustoso)
• salt
• peppar
• 1/2 förp färsk persilja (à 20 g)
• 250 g broccoli
• 2 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta

Så här gör du

1. Risotto: Skala och finhacka löken och vitlöken.
2. Koka upp vatten och buljongtärningarna och håll det varmt.
3. Fräs lök och vitlök i olivoljan i en tjockbottnad kastrull utan att det får färg.
4. Höj värmen och tillsätt riset, fräs tills det är glansigt.
5. Häll på vinet och låt det koka in i riset.
6. Späd med varm buljong under omrörning, lite i taget vart efter riset suger upp buljongen.
7. Låt det koka sakta och rör ofta.
8. Riset är färdigkokt efter ca 20 minuter.
9. Ta upp några riskorn och testa om det är klart.
10. Det ska finnas en kärna kvar som ger visst tuggmotstånd.
11. Ansa och skiva svampen.
12. Stek den i smöret i en stekpanna och krydda med salt och peppar.
13. Rör ner svampen i riset.
14. Broccoli: Ansa och skär broccolin i klyftor.
15. Stek broccolin i oljan i en stekpanna och pressa i vitlöken efter några minuter.
16. Salta och peppra.
17. Risotto: Riv eller hacka osten (om du använder parmesanflarn), rör ner den i riset och låt den smälta.
18. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen.
19. Späd eventuellt med mer buljong.
20. Smaksätt med salt och peppar.
21. Hacka persiljan och strö över risotton.
22. Servera risotton direkt med broccolin.