Stekt älginnanlår med blandsvamp

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 4 enbär
• 5 svartpepparkorn
• 1 stjärnanis
• 1 msk hackad färsk rosmarin
• 600 g älginnanlår
• 1 tsk salt
• aluminiumfolie
• 1 paket tärnat bacon (à 140 g)
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 400 g blandad färsk svamp
• smör
• 1 dl rapsolja
• 1/2 dl balsamvinäger
• 1/2 tsk salt
• 1/2 krm peppar
• 2 dl blandad sallad t ex ärtskott, mâche- och mangoldsallad

Så här gör du

1. Sätt ugnen på 150°C.
2. Kryddpulver: Blanda enbär, peppar och stjärnanis och krossa dem till ett fint pulver i en mortel.
3. Tillsätt rosmarinen.
4. Älginnanlår: Krydda köttet med salt och rulla det i kryddblandningen.
5. Rulla sedan in köttet i aluminiumfolie som en smällkaramell.
6. Tillaga köttet i ugnen ca 50 minuter eller tills köttet har en innertemperatur av 58°C.
7. Ta ut det ur ugnen och låt det vila i 10 minuter.
8. Blandsvamp: Stek baconet och låt rinna av på hushållspapper.
9. Skala och finhacka lök och vitlök.
10. Stek svampen tillsammans med löken och vitlöken i smör.
11. Blanda svampröran med baconet.
12. Vinägrett: Blanda rapsolja, balsamvinäger, salt och peppar.
13. Skär köttet i (tunna) skivor.
14. Pensla skivorna med vinägrett.
15. Lägg på tallrikar.
16. Fördela svamp och bacon över.
17. Toppa med sallad.
18. Ringla lite vinägrett runt köttet och peppra efter smak.