Stekt älginnanlår med blandsvamp

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 4 enbär; 5 svartpepparkorn; 1 stjärnanis; 1 msk hackad färsk rosmarin; 600 g älginnanlår; 1 tsk salt; aluminiumfolie; 1 paket tärnat bacon (à 140 g); 1 gul lök; 3 vitlöksklyftor; 400 g blandad färsk svamp; smör; 1 dl rapsolja; 1/2 dl balsamvinäger; 1/2 tsk salt; 1/2 krm peppar; 2 dl blandad sallad t ex ärtskott, mâche- och mangoldsallad

Så här gör du

Sätt ugnen på 150°C. Kryddpulver: Blanda enbär, peppar och stjärnanis och krossa dem till ett fint pulver i en mortel. Tillsätt rosmarinen. Älginnanlår: Krydda köttet med salt och rulla det i kryddblandningen. Rulla sedan in köttet i aluminiumfolie som en smällkaramell. Tillaga köttet i ugnen ca 50 minuter eller tills köttet har en innertemperatur av 58°C. Ta ut det ur ugnen och låt det vila i 10 minuter. Blandsvamp: Stek baconet och låt rinna av på hushållspapper. Skala och finhacka lök och vitlök. Stek svampen tillsammans med löken och vitlöken i smör. Blanda svampröran med baconet. Vinägrett: Blanda rapsolja, balsamvinäger, salt och peppar. Skär köttet i (tunna) skivor. Pensla skivorna med vinägrett. Lägg på tallrikar. Fördela svamp och bacon över. Toppa med sallad. Ringla lite vinägrett runt köttet och peppra efter smak.