Sparrissoppa

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1 gul lök; 1 potatis (à ca 80 g); 350 g färsk eller fryst grön sparris; 2 msk smör; 1 dl vitt vin; 7 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 2 dl vispgrädde; salt; svartpeppar

Så här gör du

Skala och hacka löken fint. Skala potatisen och skär den i små tärningar. Skär bort ca 1 cm på den färska sparrisen (ej på den frysta). Skär sparrisen i ca 1 cm stora bitar. Spara sparristopparna till garnering. Fräs lök och potatis i smöret i en kastrull, utan att det tar färg. Tillsätt vitt vin och låt det koka i någon minut. Tillsätt buljongen och grädden och låt det koka sakta utan lock i ca 10 minuter. Lägg i sparrisen och koka ca 5 minuter, eller tills potatis och sparris är mjuka. Mixa soppan slät i en matberedare. Häll tillbaka soppan i kastrullen, smaksätt med salt och peppar och koka upp. Koka sparristopparna ca 1 minut i saltat vatten. Häll av dem i en sil. Servera soppan och garnera med sparristopparna.