Sotat laxcarpaccio med höstprimörer

Middag · 6 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 3 portionsbitar fryst laxfilé à 140 g
• 2 msk salt
• 1 l vatten
• 150 g blomkålsbuketter
• 150 g kantareller (gärna små)
• 3 msk färskpressad citronjuice
• 3 msk grovskuren dill
• 3 msk olivolja
• 2 krm salt
• 1 krm peppar
• 1 äpple
• 1/2 msk curry
• 2 1/2 msk färskpressad citronjuice
• smör
• 2 msk olivolja
• 2 1/2 krm socker
• 1 burk kräftstjärtar (à 340 g)
• 1 1/2 dl grovt smulad Västerbottensost
• 2 dl babyspenat och/eller mangold

Så här gör du

1. Blanda salt och vatten till en lag.
2. Lägg i de frysta laxfileerna.
3. Låt tina 3–4 timmar i kylen.
4. Ta upp laxfiléerna.
5. Torka dem riktigt torra.
6. Hetta upp en stekpanna rykande het på högsta värmen.
7. Stek filéerna, en åt gången, 20–30 sekunder per sida så att de får stekyta.
8. Pressa lätt med stekspaden.
9. Ställ kallt.
10. Marinerad blomkål och svamp: Skär blomkålsbuketterna i tunna skivor.
11. Rensa svampen.
12. Skär ev i mindre bitar.
13. Blanda citronjuice, olja, salt och peppar i en bunke.
14. Vänd ner svamp, blomkål och dill.
15. Låt stå ca 20 minuter.
16. Äppelvinägrett: Skala, kärna ur och skär äpplet i 1/2 cm stora tärningar.
17. Hetta upp smör.
18. Fräs curry och äppeltärningar 2 minuter.
19. Ta från värmen.
20. Tillsätt citronjuice och olja.
21. Smaka av med salt, peppar och socker samt ev mer citronjuice.
22. Skär laxen i 1/2–1 cm tjocka skivor med vass kniv.
23. Fördela laxen på tallrikar, 1 tallrik per portion.
24. Lägg på blomkål och svamp.
25. Ringla över äppelvinägretten.
26. Topping: Toppa med kräftstjärtar, smulad ost och babyspenat/mangold.