Smörstekt torskfilé med potatismos

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 600 g torskfilé
• 1 tsk salt
• 2 krm vitpeppar
• 25 g smör
• 1 kg mjölig potatis
• 2 dl vispgrädde
• 2 dl mjölk
• 50 g smör
• 1/2 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 200 g kantareller
• 1 schalottenlök
• 1/2 äpple
• 1/2 citron
• 1 msk smör
• 2 dl crème fraiche
• 2 krm salt
• 1 krm svartpeppar
• 100 g brynt smör

Så här gör du

1. Torsk: Gnid in fisken med salt och peppar, låt ligga tills den ska stekas.
2. Potatismos: Skala och skölj potatisen.
3. Koka i saltat vatten tills den är mjuk.
4. Värm under tiden grädde, mjölk och smör.
5. Kantarellkräm: Skala och finhacka löken och äpplet.
6. Skölj citronen och finriv skalet.
7. Stek kantarellerna i smöret i en stekpanna.
8. Låt svalna.
9. Finhacka svampen.
10. Blanda den med lök, äpple, crème fraiche och citronskal.
11. Krydda med salt och peppar.
12. Potatismos: Häll av vattnet och ånga av potatisen några minuter.
13. Pressa potatisen genom en potatispress.
14. Tillsätt den varma gräddmjölken och vispa till ett slätt mos.
15. Smaka av med salt och peppar.
16. Till servering: Bryn smöret i en kastrull tills den doftar nötig kola och blir gyllenbrun.
17. Ställ åt sidan ca 1 minut så att det brynta proteinet lägger sig på botten av kastrullen (servera inte med bottensatsen).
18. Stek fisken i smöret i en stekpanna ca 1 minut på varje sida eller tills innertemperaturen är 56°C.
19. Servera fisken med potatismos, kantarellkräm och brynt smör.