Skogstoast med svamp, blåbärschutney och örtsallad

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 2 dl rörsocker
• 1/2 tsk salt
• 3 dl vatten
• 1 dl ättika (12%)
• 5 dl trattkantareller
• 2 schalottenlökar
• 1 tsk olja
• 250 g blåbär
• 1/2 dl vitvinsvinäger
• 1/2 dl vatten
• salt
• 1 1/2 dl skalade rostade hasselnötter
• 2 msk smör
• salt
• peppar
• 5 dl kantareller
• 2 msk rumsvarmt smör
• 4 skivor surdegsbröd
• 1 msk smör
• krasse
• solrosskott
• mangold

Så här gör du

1. Picklade trattkantareller: Koka upp socker, salt, vatten och ättika.
2. Ansa och lägg i kantarellerna och låt dem svalna i lagen.
3. Blåbärschutney: Skala och finhacka lökarna.
4. Fräs hacket mjukt i oljan i en kastrull och tillsätt blåbär, vinäger och vatten.
5. Koka ihop tills blandningen börjar tjockna.
6. Smaka av med salt.
7. Hasselnötssmör: Mixa hasselnötterna till en kräm.
8. Rör i smöret och smaka av med salt och peppar.
9. Smörstekta kantareller: Ansa kantarellerna och stek dem först i torr stekpanna så att vattnet kokar bort.
10. Tillsätt smöret och stek dem gyllene, krydda med salt och peppar.
11. Smörstekt surdegsbröd: Stek bröden gyllene i smöret i stekpannan.
12. Till servering: Servera svampar, hasselnötssmör och chutney på bröden och strö över örterna.