Skogstoast med svamp, blåbärschutney och örtsallad

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 2 dl rörsocker; 1/2 tsk salt; 3 dl vatten; 1 dl ättika (12%); 5 dl trattkantareller; 2 schalottenlökar; 1 tsk olja; 250 g blåbär; 1/2 dl vitvinsvinäger; 1/2 dl vatten; salt; 1 1/2 dl skalade rostade hasselnötter; 2 msk smör; salt; peppar; 5 dl kantareller; 2 msk rumsvarmt smör; 4 skivor surdegsbröd; 1 msk smör; krasse; solrosskott; mangold

Så här gör du

Picklade trattkantareller: Koka upp socker, salt, vatten och ättika. Ansa och lägg i kantarellerna och låt dem svalna i lagen. Blåbärschutney: Skala och finhacka lökarna. Fräs hacket mjukt i oljan i en kastrull och tillsätt blåbär, vinäger och vatten. Koka ihop tills blandningen börjar tjockna. Smaka av med salt. Hasselnötssmör: Mixa hasselnötterna till en kräm. Rör i smöret och smaka av med salt och peppar. Smörstekta kantareller: Ansa kantarellerna och stek dem först i torr stekpanna så att vattnet kokar bort. Tillsätt smöret och stek dem gyllene, krydda med salt och peppar. Smörstekt surdegsbröd: Stek bröden gyllene i smöret i stekpannan. Till servering: Servera svampar, hasselnötssmör och chutney på bröden och strö över örterna.