Middag · 6 portioner ·
Lägg lergrytan och locket i kallt vatten ca 15 minuter. Skala lök och palsternacka, ansa svampen. Skär löken och svampen i bitar och palsternackorna i stavar. Gnid in skinksteken med salt, peppar, timjan och rosmarin. Lägg steken i grytan tillsammans med grönsaker, svamp, vatten och smula ner buljongtärningen. Lägg på locket. Ställ grytan på gallret i nedre delen av den kalla ugnen. Sätt ugnen på 200˚C. Tillaga i 1 3/4 - 2 timmar eller tills skinkans innertemperatur är ca 72˚C. Lägg i ärterna och låt dem och köttet ligga i grytan ca 10 minuter. Skär köttet i skivor. Servera skinksteken med skyn, grönsakerna och mandelpotatispuré, gärna smaksatt med riven västerbottenost.