Saffranspasta med zucchini och burrata

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1 zucchini (à ca 300 g)
• 400 g pasta (gärna pappardelle)
• 3 vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• 1 förp saffran (à 1/2 g)
• 1 citron (2 msk skal och 1 msk juice, för 4 port)
• 1 msk smör
• 1 dl finriven parmesan (+ extra till servering)
• 200 g burrata
• 1/2 tsk salt
• 2 krm svartpeppar

Så här gör du

1. Hyvla zucchinin tunt längsmed, på mandolin eller med potatisskalare.
2. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
3. Tillsätt zucchinin i pastavattnet när det är 30 sekunder kvar av koktiden.
4. Häll av men spara ½ dl pastavatten (för 4 port).
5. Skala och skiva vitlöksklyftorna tunt och stek mjuka i oljan.
6. Tillsätt saffran.
7. Riv skalet fint från citronen och pressa ur juicen.
8. Tillsätt citronskal och -juice, smör, peppar och salt.
9. Blanda ner pasta, parmesan och pastavattnet.
10. Toppa pastan med burrata, peppar, mer parmesan och resten av citronskalet vid servering.