Saffranspasta med zucchini och burrata

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1 zucchini (à ca 300 g); 400 g pasta (gärna pappardelle); 3 vitlöksklyftor; 1 msk olivolja; 1 förp saffran (à 1/2 g); 1 citron (2 msk skal och 1 msk juice, för 4 port); 1 msk smör; 1 dl finriven parmesan (+ extra till servering); 200 g burrata; 1/2 tsk salt; 2 krm svartpeppar

Så här gör du

Hyvla zucchinin tunt längsmed, på mandolin eller med potatisskalare. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Tillsätt zucchinin i pastavattnet när det är 30 sekunder kvar av koktiden. Häll av men spara ½ dl pastavatten (för 4 port). Skala och skiva vitlöksklyftorna tunt och stek mjuka i oljan. Tillsätt saffran. Riv skalet fint från citronen och pressa ur juicen. Tillsätt citronskal och -juice, smör, peppar och salt. Blanda ner pasta, parmesan och pastavattnet. Toppa pastan med burrata, peppar, mer parmesan och resten av citronskalet vid servering.