Rotselleririsotto med trattkantareller och brysselkål

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 500 g brysselkål
• 1 1/2 msk olja
• 2 tsk dijonsenap
• 2 tsk rödvinsvinäger
• 500 g rotselleri
• 4 vitlöksklyftor
• 1 1/2 msk olivolja
• 1 tsk torkad timjan
• salt
• peppar
• 15 g torkade trattkantareller (15 g motsvarar ca 1 dl)
• 11 dl grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)
• 2 bananschalottenlökar
• 1 msk olivolja
• 3 dl arborioris
• 2 dl vitt matlagningsvin
• 50 g smör
• 2 1/2 dl riven parmesan

Så här gör du

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Brysselkålssallad: Skär av roten och plocka loss de stora fina bladen från brysselkålen och lägg i en bunke till salladen.
3. Brysselkålshuvudena som blir kvar, rostas tillsammans med sellerin.
4. Rotselleri: Skala och skär rotsellerin i ca 1 1/2 cm stora tärningar.
5. Skala och dela vitlöksklyftorna.
6. Blanda rotsellerin med brysselkålshuvudena, vitlöken och oljan.
7. Krydda med timjan, salt och peppar och häll ut på en plåt.
8. Sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter.
9. Risotto: Blötlägg trattkantarellerna enligt anvisningen på förpackningen.
10. Koka upp buljongen i en kastrull och håll den varm.
11. Skala och finhacka löken.
12. Fräs den i oljan i en kastrull några minuter.
13. Häll i riset och fräs ytterligare 1 minut.
14. Rör ner vinet och låt koka någon minut.
15. Häll i varm buljong, lite i taget i omgångar, rör då och då och låt koka ca 25 minuter.
16. Ta upp svampen ur blötläggningsvattnet och krama ur den.
17. Stek svampen i 1 msk av smöret (för 4 port) i en stekpanna.
18. Rör ner svampen i risotton tillsammans med resten av smöret, parmesanen, rotsellerin, brysselkålshuvudena och vitlöken.
19. Smaka av med salt och peppar.
20. Brysselkålssallad: Blanda olja, senap och vinäger.
21. Vänd ner de stora kålbladen i dressingen och servera till risotton.