Rotselleririsotto med trattkantareller och brysselkål

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 500 g brysselkål; 1 1/2 msk olja; 2 tsk dijonsenap; 2 tsk rödvinsvinäger; 500 g rotselleri; 4 vitlöksklyftor; 1 1/2 msk olivolja; 1 tsk torkad timjan; salt; peppar; 15 g torkade trattkantareller (15 g motsvarar ca 1 dl); 11 dl grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond); 2 bananschalottenlökar; 1 msk olivolja; 3 dl arborioris; 2 dl vitt matlagningsvin; 50 g smör; 2 1/2 dl riven parmesan

Så här gör du

Sätt ugnen på 225°C. Brysselkålssallad: Skär av roten och plocka loss de stora fina bladen från brysselkålen och lägg i en bunke till salladen. Brysselkålshuvudena som blir kvar, rostas tillsammans med sellerin. Rotselleri: Skala och skär rotsellerin i ca 1 1/2 cm stora tärningar. Skala och dela vitlöksklyftorna. Blanda rotsellerin med brysselkålshuvudena, vitlöken och oljan. Krydda med timjan, salt och peppar och häll ut på en plåt. Sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter. Risotto: Blötlägg trattkantarellerna enligt anvisningen på förpackningen. Koka upp buljongen i en kastrull och håll den varm. Skala och finhacka löken. Fräs den i oljan i en kastrull några minuter. Häll i riset och fräs ytterligare 1 minut. Rör ner vinet och låt koka någon minut. Häll i varm buljong, lite i taget i omgångar, rör då och då och låt koka ca 25 minuter. Ta upp svampen ur blötläggningsvattnet och krama ur den. Stek svampen i 1 msk av smöret (för 4 port) i en stekpanna. Rör ner svampen i risotton tillsammans med resten av smöret, parmesanen, rotsellerin, brysselkålshuvudena och vitlöken. Smaka av med salt och peppar. Brysselkålssallad: Blanda olja, senap och vinäger. Vänd ner de stora kålbladen i dressingen och servera till risotton.