Rostade gulbetor och morötter med hummus

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 500 g små morötter; 500 g gulbetor; 1 msk olivolja; salt; peppar; 1/2 påse salladslök (à 125 g); 1/2 förp parmesan (à 150 g); 4 port ris; 1 kruksallad; saften av 1/2 citron; 1 msk olivolja; 1/2 kruka persilja; 1 dl solrosfrön; 1 förp hummus (à 275 g)

Så här gör du

Sätt på ugnen på 225°C. Rostade rotsaker: Tvätta och skär morötterna och gulbetorna i mindre bitar. Blanda rotfrukterna med olivoljan och lägg dem i en ugnsform. Krydda med salt och peppar. Rosta mitt i ugnen först i 10 minuter. Ansa salladslöken och lägg dem på rotfrukterna, riv över osten och rosta ytterligare 10 minuter. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Sallad: Skär salladen i bitar. Pressa saften från citronen och blanda med olivoljan. Smaka av med salt och peppar. Blanda dressingen med salladen. Hacka persiljan, strö den och solroskärnorna över salladen. Servera de ugnsrostade rotsakerna med sallad, ris och hummus.