Rostade grönsaker med mozzarella och krutonger

Middag · 6 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 3 röda paprikor; 4 rödlökar; 2 zucchini (à ca 300 g); 1 tsk salt; 1/2 tsk svartpeppar; 2 msk olivolja; 1 riven vitlöksklyfta; 2 dl hackade örter (t ex persilja och timjan); 1 tsk chiliflakes; 2 msk rödvinsvinäger; 4 msk olivolja; 1 tsk salt; 4 skivor ljust surdegsbröd; 2 msk olivolja; 250 g mozzarella

Så här gör du

Sätt ugnen på 250°C. Skär paprikorna i fjärdedelar och kärna ur dem. Skala och skär rödlöken i fjärdedelar. Skiva zucchinin i cm-tjocka skivor. Lägg allt på en plåt och blanda med salt, peppar och olja. Ställ in i mitten av ugnen ca 30 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och fått färg. Blanda runt efter halva tiden. Dressing: Rör ihop vitlök, örter, chiliflakes, vinäger, olja och salt till en dressing. Krutonger: Skär brödet i tärningar och stek i oljan i en stekpanna tills de får lite färg. Lägg upp grönsaker och krutonger på ett fat och bryt över mozzarella. Ringla över dressingen. Servera salladen ljummen eller kall.