Rostade grönsaker med mozzarella och krutonger

Middag · 6 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 3 röda paprikor
• 4 rödlökar
• 2 zucchini (à ca 300 g)
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 2 msk olivolja
• 1 riven vitlöksklyfta
• 2 dl hackade örter (t ex persilja och timjan)
• 1 tsk chiliflakes
• 2 msk rödvinsvinäger
• 4 msk olivolja
• 1 tsk salt
• 4 skivor ljust surdegsbröd
• 2 msk olivolja
• 250 g mozzarella

Så här gör du

1. Sätt ugnen på 250°C.
2. Skär paprikorna i fjärdedelar och kärna ur dem.
3. Skala och skär rödlöken i fjärdedelar.
4. Skiva zucchinin i cm-tjocka skivor.
5. Lägg allt på en plåt och blanda med salt, peppar och olja.
6. Ställ in i mitten av ugnen ca 30 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och fått färg.
7. Blanda runt efter halva tiden.
8. Dressing: Rör ihop vitlök, örter, chiliflakes, vinäger, olja och salt till en dressing.
9. Krutonger: Skär brödet i tärningar och stek i oljan i en stekpanna tills de får lite färg.
10. Lägg upp grönsaker och krutonger på ett fat och bryt över mozzarella.
11. Ringla över dressingen.
12. Servera salladen ljummen eller kall.