Rostad macka med potatis, skogssvamp och kallrökt lax

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 4 fasta potatisar; 1/2 rödlök; 2 msk grovkornig senap; 2 msk vitvinsvinäger; 1/2 dl rapsolja; 1 msk hackad persilja; salt; svartpeppar; 250 g skogssvamp (eller kastanjechampinjoner); 50 g smör; 1 hjärtsallad; 4 hönökaka (gärna västkuskaka); 8 skivor kallrökt lax; 1/2 dl rostade pumpakärnor

Så här gör du

Potatissallad: Koka potatisen mjuk i saltat vatten med skalet på. Häll bort vattnet och låt svalna något. Skala och finhacka löken. Vispa ihop senap och vinäger i en bunke. Fortsätt vispa och tillsätt oljan i en tunn stråle. Skala och skär potatisen i skivor. Vänd försiktigt ner potatis, lök och persilja i dressingen och smaka av med salt och peppar. Svamp: Ansa och skär svampen i bitar. Stek svampen gyllene i smöret i en stekpanna på hög värme. Krydda med salt. Ansa och plocka av salladsbladen. Rosta bröden och lägg på sallad, potatissallad, svamp och lax. Toppa med pumpakärnorna.