Rödvinsmarinerad entrecôte med Café de Koloni-smör

Middag · 10 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1 1/2 kg entrecôte i bit
• 4 dl rött vin
• 1 tsk torkad timjan
• 1 krm kajennpeppar
• 2 lagerblad
• 1 msk smör
• salt
• 250 g rumsvarmt smör
• 1 schalottenlök
• 1 liten vitlöksklyfta
• 1/2 röd paprika
• 1/2 msk konjak
• 1/2 msk madeira
• 1/2 msk dijonsenap
• 1/2 msk tomatpuré
• 1/2 msk worcestersås
• 1/2 msk färskpressad citronjuice
• 1/2 tsk kajennpeppar
• 2 tsk torkade örter (t ex timjan, salvia, dragon, rosmarin)
• 1 tsk paprikapulver
• salt

Så här gör du

1. Rödvinsmarinerad entrecôte Koka upp vin, timjan, kajennpeppar och lagerblad i en kastrull.
2. Vispa ner smör.
3. Låt svalna.
4. Lägg köttet i dubbla plastpåsar.
5. Häll på rödvinsmarinaden, knyt ihop och låt marinera över natten i kylen.
6. Vänd då och då.
7. Sätt ugnen på 150°C.
8. Ta upp köttet ur marinaden och lägg i en ugnssäker form.
9. Stick in en köttermometer i mittersta delen av köttet.
10. Tillaga mitt i ugnen tills inner temperaturen är 57–65°C (rosa – genomstekt).
11. Lägg köttet på grillen och grilla några minuter runt om tills det fått fin färg.
12. Linda in köttet i aluminiumfolie.
13. Låt vila ca 10 minuter.
14. Skär det i tjocka skivor.
15. Servera gärna med Café de Koloni-smör.
16. Café de Koloni-smör Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
17. Dela, kärna ur och finhacka paprikan.
18. Fräs detta mjukt och glansigt i 1 msk av smöret (för 10 port) ca 5 minuter i en kastrull.
19. Häll på konjak och madeira och låt koka in.
20. Låt svalna.
21. Vispa resten av smöret fluffigt, gärna med elvisp.
22. Blanda ner lökfräs och övriga ingredienser.
23. Smaka av med salt.
24. Klicka ut smöret på ett bakplåtspapper eller en bit plastfolie.
25. Rulla ihop till en tajt rulle.
26. Låt stelna i kylen.
27. Skär i skivor strax före servering.