Middag · 4 portioner ·
Koka upp vattnet. Tillsätt kycklingfonden. Dra ner värmen och låt sjuda. Skala och finhacka löken. Fräs den tillsammans med riset i smöret och oljan i 3–5 minuter i en vid kastrull. Häll på 1–2 dl vin (för 4 port). Låt koka in. Tillsätt resten av vinet och buljongen. Låt koka utan lock i 15 minuter. Rör om då och då. Smaka av om riskornen har lagom mjukhet för din smak. Kanske behöver de koka några minuter till – jag gillar när de inte är alltför hårda i kärnan. Riv osten. Risotton ska kännas lite "blöt" när hälften av osten vänds ner. Låt risotton sedan stå och "mogna" 5–10 minuter innan den serveras med resten av osten bredvid.