Risotto som i Lido di Ostia

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 350 g risottoris (carnaroli)
• 1 l vatten
• 3 msk konc kycklingfond
• 500 ml alkoholfritt vitt vin (Natureo free)
• 1 - 1/2 gul lök eller schalottenlök (1/2 gul lökar motsvarar 2-3 schalottenlökar)
• 2 msk smör
• 2 msk olivolja
• 200 g parmesan i bit

Så här gör du

1. Koka upp vattnet.
2. Tillsätt kycklingfonden.
3. Dra ner värmen och låt sjuda.
4. Skala och finhacka löken.
5. Fräs den tillsammans med riset i smöret och oljan i 3–5 minuter i en vid kastrull.
6. Häll på 1–2 dl vin (för 4 port).
7. Låt koka in.
8. Tillsätt resten av vinet och buljongen.
9. Låt koka utan lock i 15 minuter.
10. Rör om då och då.
11. Smaka av om riskornen har lagom mjukhet för din smak.
12. Kanske behöver de koka några minuter till – jag gillar när de inte är alltför hårda i kärnan.
13. Riv osten.
14. Risotton ska kännas lite "blöt" när hälften av osten vänds ner.
15. Låt risotton sedan stå och "mogna" 5–10 minuter innan den serveras med resten av osten bredvid.