Risotto med skogschampinjoner

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 3 schalottenlökar
• 1 vitlöksklyfta
• 9 dl svampbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
• 2 msk olivolja
• 3 dl carnaroli- eller arborioris
• 2 dl vitt vin eller matlagningsvin
• 250 g kastanjechampinjoner
• 3 msk smör
• 2 dl riven parmesan
• salt och nymalen svartpeppar
• rucola till servering

Så här gör du

1. Skala och finhacka löken och vitlöken.
2. Koka upp buljongen som ska hållas varm.
3. Fräs lök och vitlök i olivoljan i en tjockbottnad kastrull utan att det får färg.
4. Höj värmen och tillsätt riset, fräs tills det är glansigt.
5. Häll på vinet och låt det koka in i riset.
6. Späd med varm buljong under omrörning.
7. Börja med 3-4 dl och ta sedan 1 dl i taget (för 4 port) efterhand som riset suger upp buljongen.
8. Låt det koka sakta och rör ofta.
9. Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter.
10. Ta upp några riskorn och smaka.
11. Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd.
12. Ansa och skiva svampen.
13. Stek den i smöret och krydda med salt och peppar.
14. Rör ner svampen i riset.
15. Tillsätt den rivna parmesansosten.
16. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen.
17. Späd ev. med mer buljong.
18. Smaksätt med salt och peppar.
19. Servera risotton direkt på varma tallrikar med lite rucola på toppen.