Risotto med ramslöksolja

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 1 1/2 dl olivolja; 10 blad ramslök; 2 krm salt; 4 msk konc kyckling- eller grönsaksfond; ca 13 dl vatten; 3 schalottenlökar; 2 msk olivolja; 4 dl risottoris (gärna carnaroliris); 2 dl torrt vitt vin; 2 dl finriven parmesan; svartpeppar; blad av ramslök; riven parmesan

Så här gör du

Ramslöksolja: Mixa olja, ramslök och salt i en blender, mixa 3–5 minuter tills oljan är riktigt grön. Risotto: Koka upp fond och vatten, låt sjuda. Skala och finhacka löken och fräs i olja i en gryta. Tillsätt riset och fräs tills det börjar bli glansigt och transparent. Tillsätt vin och låt koka in. Tillsätt buljong i omgångar och låt det koka in i riset under omrörning. När riset känns mjukt, häll på ytterligare lite buljong så det blir riktigt krämigt. Risotton ska vara lös. Ta av från värmen och rör ner parmesan. Smaka av med salt och peppar. Servera risotton direkt på tallrik och ringla över ramslöksoljan. Till servering: Toppa gärna med några ramslöksblad och extra parmesan.