Risotto med brysselkål

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 2 bananschalottenlökar; 1 vitlöksklyfta; 10 - 12 dl svampbuljong (vatten och tärningar eller fond); 3 msk olivolja; 3 dl risottoris (carnaroli- eller arborioris); 2 dl vitt vin eller matlagningsvin; 500 g brysselkål; 2 1/2 dl finriven parmesan; 50 g smör; salt; svartpeppar; finriven parmesan

Så här gör du

Skala och finhacka lök och vitlök. Koka upp buljongen i en kastrull och håll den varm. Fräs löken i hälften av oljan i en tjockbottnad kastrull, utan att den får färg. Höj värmen och tillsätt riset och fräs tills det blir glansigt. Tillsätt vinet och låt småkoka tills nästan all vätska har kokat in. Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta därefter 1 dl i taget efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas kvar en kärna som ger visst tuggmotstånd. Ansa och dela brysselkålen i halvor. Stek brysselkålen i resterande olja i en stekpanna ca 5 minuter. Rör om då och då. Krydda med salt och peppar. Rör ner brysselkålen i risotton. Tillsätt eventuellt mer vätska och koka tills riset är genomkokt. Avsluta med att röra ner parmesanosten och smör. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd med mer buljong om det behövs. Smaka av med salt och peppar. Till servering: Servera risotton direkt på varma tallrikar och toppa gärna med parmesanost.