Middag · 4 portioner ·
Gnid in kycklingfiléerna med saltet. Lägg på en tallrik och låt rimma i kylen minst 30 minuter. Fortsätt med såsen. Dragonsås: Blanda schalottenlök, vinäger och dragon. Låt stå och dra 5 minuter. Blanda med crème fraiche och majonnäs. Krydda med salt och peppar. Skrubba eller skala morötterna. Bryt av den torra, nedre delen på sparrisen. Koka upp vatten och fond i en kastrull. Lägg ner kycklingen. Låt sjuda ca 10 minuter under lock tills den är klar. Ta upp och lägg åt sidan. Lägg i morötterna i buljongen. Koka dem nätt och jämnt mjuka. Låt sparrisen koka med den sista minuten. Häll av. Skär kycklingen i skivor. Servera med grönsakerna, dragonsås och gärna bulgur, ris eller kokt potatis.