Ribollita med svamp och grönkål

Middag · 4 portioner ·

Näringsvärde (per portion)

Ingredienser

• 2 schalottenlökar; 2 vitlöksklyftor; 4 msk olivolja (+ ev extra till servering); 200 g portabellosvamp; 1 msk smör; 2 msk finhackad rosmarin (2 msk motsvarar ca 1/2 kruka); 1 dl vitt vin; 1 liter svampbuljong (vatten och tärningar eller fond); 100 g grönkål; 1 förp kokta små vita bönor (à 380 g); salt; svartpeppar; 3 tjocka skivor surdegsbröd; 1 dl finriven parmesan; crème fraiche

Så här gör du

Sätt ugnen på 250°C övervärme/grill. Skala och finhacka lök och vitlök. Stek mjuk i hälften av oljan i en stor kastrull. Skär svampen i bitar och tillsätt tillsammans med smör och rosmarin, stek tills svampen släppt sin vätska. Häll på vin och låt ånga bort ett par minuter. Tillsätt buljong och låt koka upp. Ta bort den grova stammen från grönkålen och riv bladen i bitar. Häll av bönorna. Rör ner grönkålen och bönorna i soppan och smaka av med salt och peppar. Låt allt bli varmt. Riv brödet i stora bitar och blanda med resten av oljan. Rosta på en plåt i i mitten av ugnen ca 5 minuter. Fördela krutongerna över soppan och strö över parmesan, gratinera i mitten av ugnen ca 3 minuter tills osten smält. Servera med en klick crème fraiche, peppar och olja.